Cantal

Né sur les pâturages volcaniques du Puy Mary (le plus haut stratovolcan d'Europe) dans le Cantal et fabriqué à partir de lait cru de vache, ce fromage à pâte non cuite subit deux pressages et une salaison minutieuse.

C'est un poids lourd ! Il se présente sous la forme d'un cylindre imposant 36-42 centimètres de diamètre et plus de 35-45 kilos. Pour donner naissance à une meule moyenne de 40 kilos, il faut pas moins de 400 litres de lait !

À la dégustation, le Cantal révèle une éventail de sensations qui évoluent avec sa durée d'affinage. Le Cantal jeune, affiné pendant 30 à 60 jours, offre une saveur douce, fraîche et lactée, idéale pour ceux qui préfèrent une expérience délicate. En revanche, l'Entre Deux, affiné de 90 à 120 jours, présente des saveurs plus prononcées, offrant un équilibre subtil entre intensité et raffinement. Pour les amateurs de sensations fortes, le Cantal Vieux, avec un affinage d'au moins 240 jours, dévoile des arômes puissants, épicés et corsés, offrant une expérience gustative robuste et complexe. Chacun de ces stades d'affinage offre une expérience unique pour satisfaire tous les palais.