Cantal
Avec sa pâte de couleur ivoire et sa croûte délicatement teintée de brun, le cantal est le seul fromage de France à porter le nom de son département de naissance. C’est aussi l’un des plus anciens fromages dont l’origine remonte à des millénaires, qui a acquis ses lettres de noblesse dès 1956 en remportant sa première AOC. Fromage de lait de vache à pâte non cuite, deux fois pressé et salé dans la masse, il se présente sous forme de gros cylindre de 36 à 42 centimètres de diamètre et pèse entre 35 et 45 kilos. Il faut 400 litres de lait pour fabriquer une fourme de 40 kilos ! Issu des pâturages volcaniques, entre le Puy Mary -le plus haut volcan d’Europe – les Planèzes et la Châtaigneraie, il est désormais produit sur une zone de production de 7200 km² comprenant la totalité du Cantal, 23 communes du Puy-de-Dôme et quelques communes de l’Aveyron, de la Corrèze et de la Haute-Loire.
Notre fiche technique
Affinage
1 mois < cantal jeune < 2mois - 3 mois < cantal entre-deux < 7 mois - 8 mois < cantal vieux
Ingrédients
Lait cru de vache, sel, présure animale, ferments lactiques et d’affinage
Label
AOP
Lait
Lait cru de vache de la zone AOP Cantal
Origine
Auvergne, France
Pâte
Couleur ivoire
Format
Cylindre de 36 à 42 centimètres de diamètre et pèsant entre 35 et 45 kilos
Accord vin
Le vignoble de Boudes et le Cantal ont le point commun de pouvoir être produit dans le Puy de Dôme, alors nous vous conseillons un vin blanc de ce vignoble pour déguster votre Cantal.
