Un siècle d'histoire

Pierre Dischamp : gardien d'un siècle de savoir-faire fromager

Un savoir-faire qui remonte au grand-père de Pierre, Jean Dischamp, fils d'éleveur, qui arrive à Clermont-Ferrand en 1904 et ouvre dès 1911 sa fromagerie spécialisée dans l'affinage de Saint-Nectaire. Pensait-il à cette époque que trois générations plus tard son petit-fils continuerait l'aventure ?

Cependant, c'est bien le cas ! Après avoir travaillé avec ses frères aux fromageries de son père Paul Dischamp, Pierre prend son indépendance en 2009, scinde la Fromagerie du Buron (ex-Fromagerie du Grand Murols) du groupe et décide de se spécialiser dans l'activité lancée il y a plus d'un siècle par son grand-père Jean : l'affinage de Saint-Nectaire.

Notre ADN : Maître Affineur de Saint-Nectaire

120 ans de métier et pas une ride ! Bien que nous nous sommes éloignés de l'époque où Jean Dischamp affinait le Saint-Nectaire dans des caves creusées sous la Cathédrale de Clermont-Ferrand, la passion et le savoir-faire sont profondément ancrés dans notre famille.

L’affinage d’un Saint-Nectaire du Buron commence à 5-7 jours lorsqu’il quitte la ferme de nos producteurs et franchit le seuil de nos caves enterrées pour une retraite loin de toute agitation. C'est là, pendant plusieurs semaines, qu'il sera l’objet d’attentions particulières par nos Maîtres Affineurs. Brossé, salé, lavé, sondé, retourné, affiné parfois dans plusieurs caves à différentes températures, le Saint-Nectaire du Buron passera jusqu’à 15 fois entre les mains de nos Maîtres Affineurs. Grâce au temps, à l’ambiance des caves, à nos soins quotidiens et à notre savoir-faire, chaque Saint-Nectaire qui sort notre fromagerie est un délice pour vos papilles.

En 120 ans d'existence, nous avons su transcender ce savoir-faire de Maître Affineur à la production de fromages. Nous fabriquons le Grands Murols et ses dérivés (Le Buronoix, un Murols affiné à la liqueur de noix médaillé au Concours Général Agricole, le Murols aux Fleurs, le Murols affiné en cave Saint-Nectaire, etc.) ainsi qu'une large gamme de fromages fabriqués avec passion dans notre Laiterie en Creuse.

La passion qui anime la Fromagerie du Buron est loin de s'éteindre ! Le fils ainé de Pierre Dischamp, Alexandre, qui est depuis son plus jeune âge bercé par les fromages d'Auvergne, travaille déjà aux côtés de son père pour continuer cette belle histoire familiale.