Un siècle d'histoire

Pierre Dischamp : gardien d'un siècle de savoir-faire fromager

Un savoir-faire qui remonte au grand-père de Pierre, Jean Dischamp, fils d'éleveur, qui arrive à Clermont-Ferrand en 1904 et ouvre dès 1911 sa fromagerie spécialisée dans l'affinage de Saint-Nectaire. Pensait-il à cette époque que trois générations plus tard son petit-fils continuerait l'aventure ?

Cependant, c'est bien le cas ! Après avoir travaillé avec ses frères aux fromageries de son père Paul Dischamp, Pierre prend son indépendance en 2009, scinde la Fromagerie du Buron (ex-Fromagerie du Grand Murols) du groupe et décide de se spécialiser dans l'activité lancée il y a plus d'un siècle par son grand-père Jean : l'affinage de Saint-Nectaire.

Notre ADN : Maître Affineur de Saint-Nectaire

120 ans de métier et pas une ride ! Bien que nous nous sommes éloignés de l'époque où Jean Dischamp affinait le Saint-Nectaire dans des caves creusées sous la Cathédrale de Clermont-Ferrand, la passion et le savoir-faire sont profondément ancrés dans notre famille.

L’affinage d’un Saint-Nectaire du Buron commence à 5-7 jours lorsqu’il quitte la ferme de nos producteurs et franchit le seuil de nos caves enterrées pour une retraite loin de toute agitation. C'est là, pendant plusieurs semaines, qu'il sera l’objet d’attentions particulières par nos Maîtres Affineurs. Brossé, salé, lavé, sondé, retourné, affiné parfois dans plusieurs caves à différentes températures, le Saint-Nectaire du Buron passera jusqu’à 15 fois entre les mains de nos Maîtres Affineurs. Grâce au temps, à l’ambiance des caves, à nos soins quotidiens et à notre savoir-faire, chaque Saint-Nectaire qui sort notre fromagerie est un délice pour vos papilles.

Nous sommes également Producteur

En 120 ans d'existence, nous avons su transcender ce savoir-faire de Maître Affineur à la production de fromages. Nous fabriquons le Grands Murols et ses dérivés (Le Buronoix, un Murols affiné à la liqueur de noix médaillé au Concours Général Agricole, le Murols aux Fleurs, le Murols affiné en cave Saint-Nectaire, etc.) ainsi qu'une large gamme de fromages fabriqués avec passion dans notre Laiterie en Creuse.

Une histoire de famille qui perdure

La passion qui anime la Fromagerie du Buron est loin de s'éteindre ! Le fils ainé de Pierre Dischamp, Alexandre, qui est depuis son plus jeune âge bercé par les fromages d'Auvergne, travaille déjà aux côtés de son père pour continuer cette belle histoire familiale.

Notre histoire Maître Affineur depuis 1904

1904

1904

Jean Dischamp, fils d’éleveur et le grand-père de Pierre Dischamp, s’installe à Clermont-Ferrand en 1904. Il ouvre en 1907 un magasin « À la renommée des vrais Saint-Nectaire » place Hippolyte Renoux. Il se spécialise dans l’affinage de Saint-Nectaire fermier dans des caves de tuf volcanique situées sous la cathédrale Clermont-Ferrand !

1913

La maison Bérioux-Boularand fait breveter un « double Saint-Nectaire » avec un trou en son centre pour en accélérer l’affinage : le Grand Murols

1913
1941

1941

Le père de Pierre Dischamp, Paul Dischamp, reprend l’affaire de son père Jean et déplace son activité à Sayat, sur le site de la Grande Laiterie d’Argnat créé par son beau-père Pierre Bonjean (le père de Paulette à gauche sur la photo, Paul est à droite!) en 1921

1990

Pierre Dischamp rejoint ses frères et sa mère Paulette dans l’entreprise familiale Paul Dischamp en tant que Directeur Général
1990
1993

1993

Acquisition de la maison Bérioux-Boularand et de son fameux Grand Murols

2009

En quête de spécialisation et d'authenticité, Pierre Dischamp scinde la Fromagerie du Buron (anciennement "Fromagerie du Grands Murols") du groupe Paul Dischamp. La Fromagerie du Buron se spécialise dans l'affinage de Saint-Nectaire, l'activité historique lancée par le grand-père de Pierre, Jean Dischamp, ainsi que dans les AOP Auvergne et le Grand Murols
2009
2013

2013

Ce n'est pas la première médaille d'or de Pierre Dischamp mais pour la Fromagerie du Buron, si ! C'est le Saint-Nectaire fermier de notre producteur GAEC Chantaduc qui est récompensé par la plus haute distinction au Concours Général Agricole de 2013

2017

Acquisition de la Laiterie de la Voueize, en Creuse, spécialisée dans la production de fromages au lait de vache et chèvre ainsi que de produits ultra-frais (yaourt, crème, etc.)
2017
2023

2023

2 médailles d’Or et 2 médailles d’Argent pour nos Saint-Nectaire Fermier aux Concours Internationaux de Lyon et de Frankfort 2023. C’est une immense fierté pour Pierre Dischamp de voir le travail mené avec nos producteurs fermiers et Maîtres Affineurs être récompensé à des concours dirigés par des Meilleurs Ouvriers de France et à l'International !

2023

La 5ème médaille de l'année rien que ça ! Notre dernière nouveauté décroche une médaille d'Argent au Concours Général Agricole 2023. Notre Buronoix c'est un Murols avec un twist.... nous l'affinons à la liqueur de noix, dans nos caves enterrées juste à côtés de nos Saint-Nectaire
2023