
Bleu d'Auvergne


Notre Bleu d'Auvergne AOP est d'appellation fermière : ce qui veut dire qu’il est fabriqué par le producteur du début à la fin.
Et c'est à la fin de la fabrication de nos producteurs que nous apportons notre savoir-faire de Maitre Affineur : quand le Bleu d'Auvergne arrive dans nos caves nous continuons l'affinage pendant 4 à 8 semaines dans une ambiance froide (4°), c'est cet affinage à froid qui permet d'accentuer l’onctuosité et d'intensifier le goût.
Le Bleu d'Auvergne est un fromage à la fois fort et harmonieux, apprécié pour son parfum, ses saveurs rappelant les champignons sauvages, la crème et les sous-bois. Sa texture fondante et onctueuse lui confère une personnalité unique, qui s'améliore avec le temps et la température, comme pour un grand vin.
Notre fiche technique
Affinage
28 jours minimum
Label
AOP
Lait
Vache – Lait cru AOP
Origine
Auvergne, France
Pâte
Marbrée de moisissures bleues qui apportent des saveurs intenses
Format
Cylindrique. Diamètre : 22cm – Hauteur : 8-10cm – Poids : c.2.5kg
Ingrédients
Lait – Sel – Ferments lactiques & d'affinage (dont Penicillium Roqueforti) – Présure
Accord vin
Un vin blanc d'Auvergne, dans lequel on peut retrouver des saveurs de noix, essayez les vignobles des coteaux de Laps !
Conditionnement
Entier, 1/2 ou 1/4