Fourme d'Ambert
Notre Fourme d'Ambert AOP est d'appellation fermière : ce qui veut dire qu’elle est fabriquée par le producteur à la ferme.
Et c'est à la fin de la fabrication de nos producteurs que nous apportons notre savoir-faire de Maitre Affineur : quand la Fourme d'Ambert arrive dans nos caves nous continuons l'affinage pendant 4 à 8 semaines dans une ambiance froide (4°), c'est cet affinage à froid qui permet d'accentuer l’onctuosité et d'intensifier le goût.
C'est un fromage doux et onctueux, avec une texture légèrement granuleuse qui fond facilement en bouche. Son goût est intense et harmonieux, avec des saveurs boisées, légèrement épicées et une pointe de douceur lactée.
Notre fiche technique
Format
Cylindrique. Diamètre : 12cm – Hauteur : 20cm – Poids : c.2.5kg
Label
AOP
Ingrédients
Lait – Sel – Ferments lactiques & d'affinage (dont Penicillium Roqueforti) – Présure
Lait
Vache – Lait cru AOP
Origine
Auvergne, France
Affinage
28 jours minimum
Accord vin
Nous recommandons un vin blanc sec 100% chardonnay des Côtes d’Auvergne
Conditionnement
Entier, 1/2 ou 300gr
Pâte
Texture souple et onctueuse, goût fruité et légèrement salé, qui dégage un parfum subtil de sous-bois