Fermière – Lait cru

Fourme d'Ambert

Notre Fourme d'Ambert AOP est d'appellation fermière : ce qui veut dire qu’elle est fabriquée par le producteur à la ferme.

Et c'est à la fin de la fabrication de nos producteurs que nous apportons notre savoir-faire de Maitre Affineur : quand la Fourme d'Ambert arrive dans nos caves nous continuons l'affinage pendant 4 à 8 semaines dans une ambiance froide (4°), c'est cet affinage à froid qui permet d'accentuer l’onctuosité et d'intensifier le goût.

C'est un fromage doux et onctueux, avec une texture légèrement granuleuse qui fond facilement en bouche. Son goût est intense et harmonieux, avec des saveurs boisées, légèrement épicées et une pointe de douceur lactée.

Notre fiche technique

Format

Format

Cylindrique. Diamètre : 12cm – Hauteur : 20cm – Poids : c.2.5kg

Label

Label

AOP

Ingrédients

Ingrédients

Lait – Sel – Ferments lactiques & d'affinage (dont Penicillium Roqueforti) – Présure

Lait

Lait

Vache – Lait cru AOP

Origine

Origine

Auvergne, France

Affinage

Affinage

28 jours minimum

Accord vin

Accord vin

Nous recommandons un vin blanc sec 100% chardonnay des Côtes d’Auvergne

Conditionnement

Conditionnement

Entier, 1/2 ou 300gr

Pâte

Pâte

Texture souple et onctueuse, goût fruité et légèrement salé, qui dégage un parfum subtil de sous-bois